حلیم؛ غذای پادشاهان و درویشان
کمتر کسی می‌داند حلیم ایرانی، تنها یک صبحانه ساده نیست. این غذا ریشه در تاریخ ایرانِ پیش از اسلام دارد و رد پایش را می‌توان در آشپزخانه‌های درباریان، خان‌نشین‌ها و حتی کاروانسراهای مسیر جاده ابریشم پیدا کرد
ردپای حلیم در متون کهن
شواهدی هست که می‌گوید در دوره صفویه، حلیم یکی از غذاهای محبوب دربار شاه عباس بوده است
سفرنامه‌نویسان اروپایی بارها در یادداشت‌هایشان نوشتند که ایرانیان غذایی دارند که از گوشت بره نرم‌شده و غلات کوبیده تشکیل می‌شود و در ظروف مسی روی آتش ملایم دم می‌کشد
چرا به حلیم «حلیم» می‌گویند؟
کمتر کسی می‌داند ریشه کلمه «حلیم» از لغت عربی «حَلم» به‌معنای نرم و ملایم گرفته شده؛ چون مواد اولیه این غذا باید ساعت‌ها روی آتش بماند تا آن‌قدر نرم شود که بدون نیاز به جویدن، در دهان باز شود. در فرهنگ عامه ایران، حلیم را «آش نذری» هم می‌نامیدند چون در ماه رمضان و ایام خاص مذهبی، دیگ‌های بزرگ حلیم بار می‌شد و بین نیازمندان توزیع می‌کردند
راز ماندگاری حلیم؛ چرا هنوز محبوب است؟
برخلاف خیلی از غذاهای قدیمی که به فراموشی سپرده شدند، حلیم ایرانی با گذشت قرن‌ها هنوز سر سفره صبحانه هست؛ چون ترکیب ساده گندم، گوشت و ادویه‌جات اصیل، هم سالم است، هم مقوی و هم مقرون‌به‌صرفه. شاید برای همین است که حلیم بره سفید تورنتو هنوز همان طعم اصیل حلیم‌های تهران، تبریز و مشهد را زنده نگه‌داشته
حلیم ایرانی در تورنتو؛ چرا بره سفید؟
در دل ریچموندهیل تورنتو، جایی هست که ایرانیان مهاجر هر آخر هفته دورش جمع می‌شوند: رستوران بره سفید. در این طباخی، حلیم فقط یک غذا نیست؛ آیینی است برای زنده‌کردن خاطرات صبح‌های سرد ایران
بره سفید با استفاده از گوشت تازه بره، گندم کوبیده مرغوب و ادویه‌جات دست‌چین‌شده، دیگ‌های حلیم را درست مثل قدیم بار می‌گذارد؛ همان بوی آشنا که هر ایرانی مهاجر را از چند کوچه دورتر سمت خودش می‌کشد
حلیم مخصوص بره سفید؛ چه چیزی متفاوت است؟
پخت آرام ۸ تا ۱۰ ساعته در ظروف مسی –
استفاده از گوشت تازه بره ایرانی‌پسند –
ادویه ترکیبی مخصوص که فقط در بره سفید استفاده می‌شود –
سرو با نان تازه سنگک، کره محلی، دارچین و کنجد –
صبحانه‌ای که فقط غذا نیست
بسیاری از مشتریان می‌گویند صبحانه ایرانی بدون حلیم کامل نیست. در بره سفید، می‌توانید بهترین کله‌پاچه تورنتو، زبان گوسفند، سیرابی، آبگوشت کله‌پاچه و البته بهترین حلیم تورنتو را باهم تجربه کنید. این یعنی همان چیزی که رستوران‌های ایرانی قدیمی تهران به مشتریانشان هدیه می‌دادند
Add a Comment