📌 آیا کله‌پاچه برای بدنسازها مفید است؟
خیلی از بدنسازها دنبال پروتئین و آمینواسید بیشتر هستند. کله‌پاچه یکی از معدود غذاهای سنتی ماست که پروفایل آمینواسیدی نسبتاً کامل داره، چون از چند بافت حیوانی (زبان، مغز، بناگوش، چشم) تشکیل می‌شه — این یعنی ترکیبی از پروتئین‌های عضلانی و بافت عصبی
🔬 پروفایل علمی کله‌پاچه؛ چه چیزی این غذا را خاص می‌کند؟
بیایید علمی نگاه کنیم
کله‌پاچه حاوی کلاژن بالاست؛ کلاژن در ترمیم مفاصل، تاندون‌ها و لیگامان‌ها نقش دارد. به همین دلیل خیلی از ورزشکارها مکمل کلاژن می‌خرند، ولی کله‌پاچه خودش منبع طبیعی آن است
مغز گوسفند سرشار از فسفولیپیدهاست که غذای مغز و سیستم عصبی‌اند. فسفولیپیدها همچنین در بهبود تمرکز و عملکرد شناختی مهمند
زبان گوسفند حاوی ویتامین ب12، ب2 و نیاسین است؛ این سه ترکیب در مسیر متابولیسم انرژی و ساخت (سوخت اصلی عضلات) حیاتی‌اند
چشم و بافت‌های نرم کله‌پاچه دارای مقادیر زیادی رتینول (ویتامین آ حیوانی) هستند که برای بازسازی بافت‌ها و قدرت بینایی اهمیت دارد — چیزی که کمتر کسی به آن دقت می‌کند
⚡ چه چیزی کله‌پاچه را برای عضله‌سازی متفاوت می‌کند؟
کله‌پاچه برخلاف گوشت معمولی تنها پروتئین فیبری عضلانی نیست، بلکه بافت همبند، چربی‌های امگا ۳ و ۶ و اسیدهای چرب کوتاه‌زنجیره دارد، این ترکیب
سرعت ترمیم میکروترومای عضلانی را بالا می‌برد
التهاب بعد از تمرین را کاهش می‌دهد
برای کسانی که آسیب‌دیدگی‌های مکرر دارند می‌تواند مفید باشد
🏋️♂️ کله‌پاچه به جای مکمل؟
نه. کله‌پاچه منبع عالی آمینواسیدهاست ولی دوز آن مشخص نیست. مثلاً مکمل وی پروتئین دقیقاً ۲۵ گرم پروتئین خالص می‌دهد. در حالی‌که کله‌پاچه بسته به نوع بافت، مقدار متفاوتی پروتئین دارد
اما از نظر بیولوژیکی کله‌پاچه چیزی دارد که مکمل ندارد: کوآنزیم 10 در بافت‌های قلب، مغز و مغز استخوان وجود دارد که نقش مهمی در انرژی سلولی دارد و کمتر کسی از آن در کله‌پاچه خبر دارد
⚙️ زمان مصرف کله‌پاچه برای ورزشکارها
بهترین زمان مصرف: وعده چیت میل بعد از روز تمرین سنگین پا یا فول‌بادی
چرا؟ چون بدن در آن زمان نیاز به کالری و چربی بالا برای بازسازی بافت دارد
مصرف با نان سنگک تازه، لیمو، سبزیجات تازه و ترشی توصیه می‌شود تا چربی متعادل شود
⚠️ چه کسی نباید کله‌پاچه بخورد؟
کسانی که (کلسترول بد) بالا دارند
کسانی که استئاتوز کبدی (کبد چرب) دارند
کسانی که رژیم خشک کاتینگ حرفه‌ای می‌گیرند
جدول ارزش غذایی کله پاچه
| ترکیب | مقدار تقریبی در ۱۰۰ گرم | نقش در بدنسازی |
|---|---|---|
| پروتئین | ۲۲ گرم | ترمیم عضلات و رشد بافت عضلانی |
| چربی سالم | ۱۲ گرم | تامین انرژی پایدار |
| ویتامین B12 | ۲۵۰٪ نیاز روزانه | کمک به ساخت گلبول قرمز و اکسیژن‌رسانی به عضلات |
| آهن | ۱۵ میلی‌گرم | پیشگیری از کم‌خونی ورزشی |
| روی (Zinc) | ۵ میلی‌گرم | کمک به ترمیم سریع عضلات |
| فسفر | ۲۰۰ میلی‌گرم | کمک به متابولیسم انرژی |
📍 کجا کله‌پاچه سالم بخوریم؟
در تورنتو خیلی‌ها کله‌پاچه را در خانه درست نمی‌کنند چون زمان‌بر است
طباخی بره سفید در ریچموندهیل، کله‌پاچه تازه، مغز گوسفند، بناگوش، زبان و حلیم صبحگاهی را طبق روش سنتی ایرانی سرو می‌کند. بدون مواد افزودنی صنعتی
آماده‌ای یک وعده چیت میل سالم و سنتی را امتحان کنی؟
Add a Comment